Menu Automne/Hiver 2023. Le Menu Automne/Hiver 2023 se compose d’un large éventail de pièces de saisons pour apporter du goût à votre événement. Au choix : des gourmandises, chaudes ou froides, douces ou épicées, sucrées ou salées… à picorer. De multiples saveurs originales ou plus classiques à déguster autour d’un grand buffet et qui raviront les papilles de tous, soyez en certain.
Les pièces salées
Butternut châtaigne
Sablé à la chataigne, velouté de courge butternut et éclat de marron
Couscous légumes d’hiver
Polenta, butternut, navets et céleris cuits dans un bouillon de tomates et épices orientales, finition crème de poivron et harissa
Bouchon légumes d’automne
Poêlée de légumes d’automne (panais, topinambours, pâtisson, rutabaga et navets boule d’or) sur un pain aux céréales croustillant
Comté – fenouil
Comté AOP 18 mois, composée de fenouil, finition aneth et pécan
Provolone – poire
Provolone du nord de l’Italie, pesto d’hiver herbacé (roquette, amandes, persil plat) et gelée de poire, pignon de pin
Mini wrap veggie
Mini wrap au butternut râpé, chou blanc, oignons, roquette, sauce moutarde à l’ancienne
Tajine d’agneau
Agneau confit sucré salé aux fruits secs et cannelle
Canard à l’orange
Magret de canard poêlée, lamelle d’orange confite, marmelade d’oranges composée au jus de canard
Mini pita veggie
Pita garnie d’un pesto d’hiver, brocolis et chou fleur juste cuits
Mini burger chaud
Mini bun moelleux garni d’un steak de boeuf haché assaisonné, confit d’oignons, sauce aux cornichons et câpres
Potimarron caramélisé
Potimarron rôti, pois gourmand et chou fleur au paprika, piment d’Espelette et sésame doré
Poulet duxelle de champignons
Filet de poulet Bleu Blanc Coeur snacké, rondelle de carottes, duxelle de champignons au persil
Maki de poireaux
Maki de poireaux juste cuits enroulé d’une feuille d’algue nori, coeur aux câpres, échalotes cornichons, fines herbes et vert de poireaux
Cheesecake butternut et mimolette
Base cheesecake, crème au butternut et dés de mimolette
Cheesecake topinambour et cresson
Base cheesecake, topinambour revenu, crème de cresson et topinambour, finition noisette
Tataki de thon
Thon Albacore juste snacké enrobé d’un mélange d’épices satay maison, pointe de crème acidulée
Burger de saumon gravlax
Mini bun moelleux garni d’une sauce aux cornichons et échalotes, saumon gravlax Ecosse label rouge, rondelle de radis noir cru
Les pièces sucrées
Chocolat orange
Streusel au cacao, ganache chocolat 72%, crémeux et glaçage à l’orange
Lingot citron noisette
Base croustillante praliné au chocolat au lait et noisette, crémeux citron jaune, détail demie noisette
Diamant ananas, citron et gingembre
Gelée juteuse à l’ananas et gingembre, suprême de citron sur une base chocolat blanc, amandes effilées et zeste de citron
Chou cacahuète caramel
Chou craquelin crémeux aux cacahuètes et caramel beurre salé, finition cacahuète
Chou pistache framboise
Chou craquelin, confit de framboise et ganache montée à la pistache
Ginger choc
Coque chocolat blanc noir garnie d’un insert coulant de citron confit, purée de citron et gingembre, crème légère au gingembre et citron, lamelle de citron confit, zeste de citron vert
Poire Belle Hélène
Mini poire poêlée légèrement caramélisée, crème au chocolat noir Guayaquil d’Equateur
Tarte chocolat noir intense
Tartelette ganache chocolat noir Tanzanie 72% et feuille d’or
Tarte caramel
Sablé breton au beurre salé, sauce caramel, croustillant noisette et feuille d’or
Explosion passion matcha
Coque chocolat au lait garnie d’une ganache montée au thé matcha et d’un confit de fruit de la passion, saupoudré de poudre de matcha, pointe de passion
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